artikel telur ayam

Telur Ayam
Semua unggas berkembang biak dengan cara bertelur. Ukuran telur tiap jenis unggas berbeda-beda. Semakin besar ukuran unggas, maka semakin besar pula ukuran telurnya. Komponen gizi yang terkandung pada masing-masing telur adalah sama, jumlahnya saja yang berbeda. Semua pasti tahu dan pernah makan telur, tentu saja bukan telur manusia.  Semua pasti tahu juga bahwa telur mengandung banyak protein dan termasuk sumber protein hewani yang populer untuk dikonsumsi. Tapi tahukah Anda bahwa ada manfaar yang aneh dan tidak dimiliki oleh makanan lainnya dibalik telur? Dibalik kandungan nutrisinya, telur berkontribusi meningkatkan kadar kolesterol tubuh. Ini yang kemudian memunculkan anjuran agar tidak mengonsumsi telur lebih dari empat kali seminggu.
Berdasarkan penelitian terbaru di Amerika Serikat, telur merupakan salah satu menu diet sehat. Telur diklaim bukan sebagai penyebab utama peningkatan kadar kolesterol dalam darah. Dari studi yang sama diketahui, telur yang diklaim rendah kolesterol justru kaya vitaminD yang berperan dalam pembentukan tulang. Peningkatan kolesterol lebih banyak disebabkan konsumsi lemak trans.
Ahli gizi Amanda Ursell mengungkap, sarapan telur rebus atau poach sebelum anak berangkat sekolah bermanfaat bagi energi dan kecerdasan. Janin juga memiliki IQ lebih tinggi bila calon ibu secara rutin mengkonsumsi 2 butir telur tiap hari.



manfaat utama telur:
Mengurangi risiko kebutaan karena usia
Lutein yang ada di telur membantu meningkatkan kesehatan mata dan mengurangi risiko kebutaan yang berkaitan dengan usia.
Mengandung asam lemak omega 3
Lemak ini sangat penting untuk pengembangan mata dan pendengaran pada anak-anak dan fungsi otak sepanjang hidup. Asam esensial juga membantu menjaga sirkulasi dan menurunkan risiko penyakit jantung. Telur dengan omega 3 juga memiliki lebih sedikit lemak jenuh.
Mengencerkan otak
Dua telur dengan kandungan 550 miligram kolin setiap hari selama kehamilan akanmembantu perkembangan otak janin dan menghasilkan ingatan tajam pada anak. Kolin juga penting untuk memori. Sumber kolin lain termasuk kacang kedelai, ayam dan salmon.

Kaya Protein
Sebutir telur memiliki 8 gram protein, nutrisi yang sangat penting untuk menjaga kulit tetap kencang dan membentuk otot yang kuat. Wanita membutuhkan 45 gram protein sehari dan pria membutuhkan 55 gram atau sekitar 2-3 butir.







Cepat memberi rasa kenyang
Makan telur saat sarapan membantu Anda menurunkan berat badan secara signifikan dengan memotong asupan kalori harian. Makanan kaya protein membuat telur lebih lama dicerna di perut. Peneliti di Pusat Obesitas Rochester Amerika Serikat menemukan bahwa wanita yang mengkonsumsi dua telur rebus untuk sarapan pagi, makan 400 kalori lebih sedikit selama sisa hari dibandingkan sarapan roti.1

·       Membantu Mencegah Gumpalan Darah
Makan telur dapat membantu menurunkan risiko serangan jantung atau stroke dengan membantu untuk mencegah pembekuan darah. Protein dalam kuning telur tidak hanya berpotensi menghambat agregasi trombosit manusia, tetapi juga memperpanjang waktu yang diperlukan fibrinogen(kandungan protein dalam darah) untuk diubah menjadi fibrin.

Memberikan nutrisi untuk awet muda
Agar kulit tidak cepat keriput, wanita membutuhkan asupan protein 45 g/hari sementara pria butuh 55 g/hari. Karena telur ayam berukuran sedang mengandung sekitar 8 g protein, maka 2 butir telur sudah memenuhi lebih dari sepertiga dari kebutuhan protein pada wanita atau hampir sepertiga kebutuhan
protein pada pria.





Telur ayam negeri

Telur ini diperoleh dari ayam yang diternakkan. Telur diperoleh bukan dari hasil perkawinan betina dan pejantan, tetapi karena pakan yang diberikan. Warna kulit nya kekuningan, tetapi ada yang putih tergantung jenis ayamnya. Biasanya, ukuran telur ayam negeri lebih besar daripada ayam kampung. 2


Jenis telur ayam negeri biasa dikonsumsi oleh masyarakat, meskipun banyak jenis telur lain seperti telur bebek, telur angsa, atau telur burung puyuh yang juga dapat dikonsumsi. Suplai telur tidak ada jeda, rata-rata sekitar 1.000 triliun (1012) telur dikonsumsi setiap tahunnya. Setiap orang di planet ini mengonsumsi 200 butir telur tiap tahun. Telur ayam negeri memiliki berat sekitar 40-50 g dengan warna cangkang cokelat gelap hingga terang.
Penyajian: aplikasi penggunaan telur ayam negeri sangat banyak. Dapat digoreng atau direbus dengan berbagai model penyajian, dan dapat digunakan sebagai ingridien untuk baking.3







Cangkang telur
Mineral banyak terdapat dalam cangkang telur adalah Calsium. Defisiensi
Calsium dapat menyebabkan kerabang telur tipis dan produksi telur akan
Menurun.4

Bahan yang terkandung dalam Cangkang Telur Ayam Ras  Komersil


Bahan- bahan  yang terkandung                                                             Jumlah (%)


Bahan Kering (BK)                                                                                      98.77
Abu                                                                                                     57.06
Protein Kasar (PK)                                                                           5.60
Serat Kasar (SK)                                                                               8.47
Lemak                                                                                                1.18
Calsium (Ca)                                                                                                19.20
Phosphor (P)                                                                                    0.39
Tembaga (Cu)                                                                                  Td
Crom (Cr)                                                                                           Td
Timbal (Pb)                                                                                        Td
Magnesium (Mg)                                                                              2.501
Zinc (Zn)                                                                                            0.001
Natrium (Na)                                                                                      0.084
Besi (Fe)                                                                                            0.037
kalium (K)                                                                                           0.047
Beta-N                                                                                                26.46
Aspartat                                                                                             0.44
Threonin                                                                                            0.21
Histidin                                                                                              0.15




Arginin                                                                                               0.34
Lysin                                                                                                  0.14
Leusin                                                                                                0.25
Valin                                                                                                   0.29
Tyrosin                                                                                               0.11
Alanin                                                                                                            0.20
Glisin                                                                                                  0.31
Serin                                                                                                  0.26
Gultamat                                                                                            0.61

Sumber : Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak IPB (2008)




Cangkang telur ayam yang membungkus telur umumnya beratnya 9-12%  dari berat telur total,  dan mengandung 94%  Calsium karbonat, 1% Kalium Phosphat, 1% Magnesium karbonat dan 4% bahan cangkang telur  mengandung hampir 95.1% terdiri atas garam-garam organik, 3.3% bahan organik (terutama protein), dan 1.6% air. Sebagian besar bahan organik terdiri  atas persenyawaan Calsium karbonat (CaCO3) sekitar 98.5% dan Magnesium karbonat (MgCO3) sekitar 0.85% Jumlah mineral didalam Cangkang telur beratnya 2,25 gram yang terdiri dari 2,21 gram         Calsium, 0,02 gram Magnesium, 0,02 gram Phosphor serta sedikit besi dan Sulfur. 5








Berikut tabel persentase perbedaan susunan protein dan lemak dari berbagai telur unggas .6


Jenis unggas(%)

Protein(%)
Lemak(%)
Karbohidrat(%)
Abu(%)
Ayam negeri/ras
12.7

11.3
0.9
1.0
Ayam buras
13.4

10.3
0.9
1.0
Itik
13.3

14.5
0.7
1.1
Angsa
13.9

13.3
1.5
1.1
Merpati
13.8

12.0
0.8
0.9
Kalkun
13.1

11.8
1.7
0.8
Puyuh
13.1

11.1
1.6
1.1










KUNING TELUR

Telur mengandung protein sekitar 13 % dan lemak sekitar 12%. Sebagian protein (50%) dan semua lemak terdapat pada kuning telur. Disamping itu telur juga mengandung 10 macam asam amino essensial dari 18 asam amino yang ada. nilai tertinggi sebagai bahan makanan pada telur adalah bagian kuning telurnya. Pada kuning telur inilah  terletak sumber asam amino essensial yang sangat kita perlukan.juga terkandung besi, fosfor, dan sedikit kalsium. Selain itu terkandung vitamin B Kompleks dalam jumlah yang cukup. Sedangkan kandungan karbohiddrat pada telur sedidkit sekali.
Kuning telur memiliki kandungan gizi yang lebih lengkap dari pada putih telur dan terdiri dari air, protein lemak, karbohidrat, lemak, mineral dan vitamin. Lemak juga terpusat pada kuning telur, jumlah nya kurang lebih 99%. Lemak dalam telur terdiri dari trigliserida, fosfolipid, sterol, dan serebrosida. Kebanyakan asam lemak nya terdiri dari asam palmitat, oleat, dan linoleat. Sedangkan karbohidrat pada telur terdapat dalam bentuk glukosa, galaktosa, polisakarida, dan glikogen.

Putih Telur
Putih telur sangat baik untuk tubuh karena merupakan sumber protein yang bebas lemak. Dalam 1 butir putih telur rata2 terkandung 3-3,5g protein. Jika putih telur digunakan sebagai sumber protein untuk olahraga beban, maka jumlah ini sangat kecil karena dalam 1 hari diperlukan minimal 2g protein per kg berat badan. Oleh sebab itu putih telur lebih umum digunakan sebagai menu sarapan ringan pada pagi hari setelah bangun tidur sebelum tubuh mendapatkan makanan utama. Hal yang tidak baik dalam putih telur saya kira kalau dikonsumsi sampai puluhan butir (kecuali bagi seorang body builder yang sudah terbiasa mengatur menu dietnya sendiri). Ini disebabkan kandungan sodium dalam putih telur cukup tinggi, sekitar 50g. Sodium diperlukan untuk mempertahankan keseimbangan air, mineral dan volume darah, dan bertugas mengantarkan glukosa dan asam amino ke dalam sel sel  tubuh. Dalam menu makanan kita sehari hari sangat jarang kita kekurangan sodium, malah sering terjadi sebaliknya yaitu kelebihan. Jika kita terus menerus kelebihan sodium tentunya akan meningkatkan resiko tekanan darah tinggi. Jadi seandainya anda mengkonsumsi putih telur sampai katakanlah 20-30 butir seperti seorang body builder, tentunya konsumsi akan sodium menjadi berlebihan karena dalam makanan kita yang lain masih banyak terdapat sodium. Jika hanya mengkonsumsi 3 butir putih telur saja setiap hari tentu bukan masalah dan malah menyehatkan.



Kandungan rata2 putih telur:

Calories 17
Total Fat 0.1g
Saturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
Sodium 55mg
Total Carbs. 0.2g
Dietary Fiber 0g
Sugars 0.2g
Protein 3.6g
Calcium 2.3mg
Potassium 53.8mg. 7




Nilai gizi telur

Sebenarnya apa saja kandungan dalam sebutir telur? Berikut adalah tabel nilai gizi telur dalam 100 gram bahan makanan. (100 garam itu, kira-kira 2 butir telur ayam kampung).


Zat gizi
Telur ayam negeri
Kalori (kcal)
162
Protein (gr)
12,8
Lemak (gr)
11,5
Karbohidrat (gr)
0,7
Vitamin A (SI)
900
Thiamin (mg)
0,10
Vitamin C
0


Namun, hati-hati dalam mengkonsumsi telur. Karena selain kandung lemak yang cukup tinggi, telur juga mengandung kolesterol dalam jumlah yang lumayan banyak dibandingkan bahan makanan lain. Kandungan kolesterol di dalam 100 gram telur adalah sekitar 424 mg.. Padahal kita dianjurkan untuk mengkonsumsi kolesterol kurang dari 300 mg perhari. Jadi, mengkonsumsi telur sebaiknya cukup sekitar 2 butir per minggu. Selang-selingi lauk hewani dengan bahan makanan lain untuk meningkatkan variasi makanan. Sesuai dengan pesan dari pedoman umum gizi seimbang (PUGS) yaitu makanlah bervariasi makanan, karena tidak ada satu jenis makanan yang mempunyai kandungan gizi lengkap.



Tips memilih telur
Pilihlah telur dengan kulit utuh, tidak retak atau pecah, bersih dan tidak ada noda.
Jika dilihat dari isinya, telur yang masih baru mempunyai rongga udara yag kecil, kuning terletak ditengah, putih telur kokoh. Telur yang sudah lama disimpan, akan      mempunyai rongga udara yang besar sehingga bisa mengapung apabila telur dimasukkan ke dalam air.
Telur yang mutunya bagus ditandai dengan tidak adanya suara (koclak/terkocok) waktu telur tersebut digoyang.

4. Mutu telur juga bisa diukur dengan Haugh Unit, yaitu pengukuran tinggi putih telur kental dan
berat    telur. Telur yang segar mempunyai Haugh Unit :100, telur yang baik : 72 dan telur yang rusak kurang dari 50.
5. Indeks kuning telur dan Indeks putih telur juga dapat menetukan mutu telur. Indeks kuning telur (Ikt) merupakan perbandingan tinggi kuning telur dengan diameternya yang diukur setelah dipisahkan dari telurnya. Nilai Ikt normal adalah





0,33-0,50. Rata-rata telur mempunyai Ikt 0,42. Makin lama telur disimpan, nilai Ikt makin kecil akibat migrasi air.
Sedangkan indeks putih telur (Ipt) adalah perbandingan tinggi telur kental dengan rata-rata diameter panjang dan pendeknya. Nilai Ipt telur segar adalah 0,050-0,174. Rata-rata telur mempunyai Ipt 0,090-0,120. Makin lama telur disimpan, Ipt makin kecil akibat degradasi ovomucin yang dipercepat pada kenaikan pH.8



 PENYIMPANAN DAN PENGAWETAN TELUR
Ditinjau dari komposisi gizi, telur merupakan bahan pangan asal hewan yang mengandung protein tinggi. Hal ini menyebabkan telur  menjadi cepat rusak (perishable) bila tidak diperhatikan cara pengawetan dan penyimpanannya.
Pengawetan dan penyimpanan telur yang baik dan benar akan menjamin keamanan, kesehatan dan keutuhan telur tersebut hingga dikonsumsi.

 Teknik Pengawetan , Pengolahan dan Penyimpanan Telur

Beberapa cara untuk mempertahankan kualitas telur dalam waktu yang relatif lama yaitu dengan pengawetan. Teknik penyimpanan tidak dapat dipisahkan dari teknik-teknik pengawetan.

Penyimpanan telur dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu:

1.      Suhu Penyimpanan yang berkaitan dengan kecepatan perubahan kualitas telur, sebagai contoh : telur yang disimpan pada suhu 380C akan mengalami perubahan mutu dalam 3 hari, sedangkan bila disimpan pada suhu 160C perubahan yang sama akan terjadi dalam 3 minggu.
2.      Kelembaban lingkungan penyimpanan telur sebaiknya sekitar 70 – 95 persen. Kelembaban terlalu rendah (kurang 75 %) memungkinkan terjadi kehilangan air dan pembesaran kantung udara, sebaliknya bila kelembaban terlalu tinggi (lebih 90 %) dapat mempercepat timbulnya kapang.

3.      Pemanasan, yaitu dengan cara merendam telur dalam air mendidih selama 5 detik bertujuan untuk menggumpalkan (koagulasi) lapisan tipis putih telur yang langsung berada di bawah permukaan kulit telur sehingga Telur bebas dari kontaminasi. Segera setelah pencelupan, telur diletakkan pada tray penyimpanan untuk disimpan. Pada suhu penyimpanan 300C kualitas telur dapat dipertahankan sampai 2 minggu.

4.      Perendaman, Yaitu dengan cara merendam telur pada bahan perendam yang dapat digunakan untuk menyimpan telur misalnya : larutan garam (masa simpan 3 – 4 minggu); larutan kapur (masa simpan 15 bulan), ekstrak daun jambu biji atau kaktus (masa simpan 2 bulan pada suhu kamar); minyak goreng yang dipanaskan 540 C terlebih dahulu.

5.      Cara tradisional, penyimpanan telur secara tradisional telah dilakukan sejak lama oleh bangsa China, terkenal dengan halidan, yaitu telur yang dibungkus dengan campuran garam, tanah liat, serbuk gergaji, kapur dan larutan teh. Penyimpanan dengan cara tersebut dapat mempertahankan kualitas telur sampai 5 bulan. Cara



tradisional lainnya yaitu dengan campuran nasi dan garam, cara ini dikenal dengan ”dsaudrun”. Dengan cara ini telur dapat bertahan sampai 6 bulan. Di Indonesia lebih dikenal dengan cara melapis telur dengan tepung batu bata, garam dan air. Karena menggunakan garam, maka telur yang dihasilkan terasa asin (telur asin)

6.      Kerusakan telur
Komposisi telur yang banyak mengandung protein, menyebabkan telur termasuk comoditas yang mudah rusak (perishable food) dan tidak tahan lama disimpan. Telur segar yang dibiarkan dalam udara terbuka suhu kamar (10 – 14 hari), setelah waktu tersebut telur mengalami perubahan-perubahan kearah kerusakan.9
Beberapa hal yang dapat menyebabkan kerusakan telur atau penurunan kuallitas telur antara lain dibiarkan atau disimpan di udara terbuka melebihi waktu kesegaran, pernah jatuh atau terantuk benda kasar sehingga menyebabkan cangkang telur retak, terserang penyakit, pernah dierami akan tetapi tidak sampai pada tahap penetasan, dan terendam cairan cukup lama. Selai  itu, Kerusakan juga terjadi dikarenakan keluarnya gas karbon dioksida dari telur sehingga menaikkan derajat keasaman produk tersebut.

Ciri-ciri Dari Kerusakan Telur

Telur yang mengalami penurunan kualitas ditandai dengan adanya perubahan-perubahan antara lain isi telur yang semula terbagi dua (kuning telur dan putih telur) serta kentalberubah menjadi cair atau tercampur, timbul bau busuk, bila diguncang berbunyi, timbul keretakan atau pecah pada kulit luarnya, dan biladimasukkan dalam air maka akan mengapung atau melayang dipermukaan telur.

Telur yang tenggelam hingga dibawah dasar menunjukkan bahwa kondisi telur masih bagus. Apabila telur yang digoyangkan kemudian terasa ada sesuatu atau benda yang didalamnya maka telur itu sudah di eramni beberapa waktu dan telah terbentuk janin di dalamnya. Telur yang melayang menuynjukkan telah mengalami penurunan kualitas, sedangkan telur yang  terapung menunjukkan bahwa kualitas telur tersebut sudah rusak total.

Mikroba Pada Telur

Bagian dalam telur pada saat ditetaskan pada umumnya steril, kontaminan terjadi berasal dari jerami tempat bertelur, tanah atau kotoran unggas itu sendiri, mikroorganisme yang sering mengkontaminasi telur terutama adalah bakteri coccus gram positif maupun negatif. Tetapi bakteri penyebab kebususkan pada telur adalah bakteri bergram negative seperti Pseudomonas, Proteus, Serratia, Alcaligens, dan Citrobacter. Selain itu, bakteri pathogen yang sering mengkontaminasi produk-produk makanan seperti telur yaitu Salmonella.

Produk-produk olahan telur secara tradisional , misalnya yang di asinkan mempunyai mutu mikrobiologi yang berbeda dengan produk olahan telur lainnya. Pada telur asin kemungkinan masih terdapat mikroorganisme yang bersifat halofilik, yaitu tahan terhadap garam karena pengolahannya menggunakan kadar garam yang berkonsentrasi tinggi

Teknik Pengawetan Telur


Pengawetan telur dapat dilakukan dengan penurunan suhu, yakni memasukkan dalam lemari es pada suhu lima 5 derajat Celsius. Cara ini membuat telur tahan sampai
30 hari. Pengawetan lain dengan menggunakan minyak sayur atau lilin encer yang dioleskan pada telur. Pengawetan cara ini dapat membuat telur tahan satu sampai dua bulan. Telur juga dapat diawetkan dengan cara pengasinan, antara lain memasukkan cairan pengawet garam menggunakan jarum suntik ke dalam telur. Lubang lalu ditutup dengan selotip atau lilin dan selanjutnya direbus. Telur ini hanya



tahan 3 sampai 4 hari. Cara pengasinan lainnya adalah merendam dalam campuran air dan garam selama lima sampai 10 hari. Telur yang diawetkan dengan cara ini bertahan seminggu.

Sebelum dilakukan  prosedur  pengawetan,  penting diperhatikan kebenihan kualita telur. Hal ini karena meskipun mutunya sangat baik, tetapi jika kuliinya kotor. telur diringgap berrnutu rendah atau tidak dipilih pembeli. Pembersihan kulit telur dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut  :

Merendam  telur dalam air  bersih. dapat  diberi sedikit detergen  atau Natnum  himksida  (soda api).  Kemudian  dicuci  bersih  sehingga  kotoran  yang menempel hilang.
Mencuci  telur  dengan  air  hangat  suam-suam  kuku  (sekitar  60%)  yang mengalir.  Untuk  mempercepat  hilangnya  kotoran dapat digunakan kain. Setelah  kilit telur  bersih,  dapat dilakukan pengawetan  telur  segar  dengan metode  antara  lain  pengemasan  keling,  perendaman dalam  be&agai  janis cairan, penutupan pori-pori kulit telur dan penyimpanan  dingin.
Upaya pengawetan telur perlu dilakukan agar daya simpan produk ternak unggas bisa lebih lama daya simpannya.Telur yang telah disimpan lebih dari 2 minggu sangat rawan kerusakan. Biasanya telor akan berbau busuk dan tidak bisa dikonsumsi.10



Adapun  beberapa teknik yang dilakukan dalam pengawetan telur sehingga kualitas telur tersebut dapat bertahan antara lain :

1.  Metode pengawetan dengan daun jambu biji.
Metode ini disebut juga metode pemindangan. Karena warna cangkang telur yang telah diawetkan dengan jambu biji ini berwarna kecoklatan seperti telur pindang.
Namun metode pengawetan dengan daun jambu biji ini terutama untuk telur itik kurang disukai konsumen karena warnanya yang kurang menarik. Metode ini bisa diterapkan pada telur unggas yang lain, telur ayam misalnya.
Pemindangan merupakan salah satu bentuk pengolahan dengan kombinasi penggaraman dan perebusan. Telur pindang merupakan produk olahan tradisional yang menggunakan bahan penyamak protein yang akan terdenaturasi jika kontak dengan bahan yang mengandung tannin antara lain kulit bawang merah, daun jambu biji, air teh. Dengan tambahan bahan ini akan diperoleh warna telur kecoklatan dan citarasa yang khas. Pemindangan dapat membuat telur rebus lebih awet daripada perebusan dengan air biasa. Berikut teknik pengawetan dengan daun jambu biji :

Bahan yang perlu dipersiapkan: telur ayam, teh, kulit bawang merah, daun jambu biji, garam. Cara pembuatan:

Ambil 10 butir telur ayam, cuci bersih dengan abu dapur dan air
Letakkan daun jambu, teh, kulit bawang merah dalam panci perebus, tata telur diatasnya, susun berlapis
Tambahkan garam 3 sendok makan, tambahkan air hingga seluruh telur terendam
Rebus hingga matang, angkat dan biarkan hingga beberapa saat (2 jam), untuk memperoleh warna dan citarasa pindang
Rebus kembali sampai matang (dapat ditambahkan bahan rempah lengkuas dimemarkan, daun salam)
Angkat dan biarkan terendam dalam panci, tiriskan setelah air dingin
Daya simpan telur dengan cara/ metode seperti ini akan lebih lama. Daya simpannya bisa mencapai 30 hari atau lebih.  kandungan kimia daun jambu biji berupa tanin dapat mengawetkan telur ayam ras. Tanin akan bereaksi dengan protein yang terdapat dalam kulit telur yang mempunyai sifat menyerupai kolagen kulit hewan sehingga terjadi proses penyamakan kulit berupa endapan berwarna coklat yang dapat menutup pori-pori kulit telur dan kulit telur tersebut menjadi impermeable (tidak dapat tembus) terhadap gas dan udara dan pengawetan telur ayam ras dengan memanfaatkan daun jambu (Psidium guajava L.) mempunyai biaya pengolahan yang murah dan mutu telur ayam ras bertahan selama kurang lebih satu bulan.

2. Metode pengawetan dengan minyak kelapa.

Perubahan warna dengan pengawetan telur melalui bantuan jambu biji tidak disukai, penggunaan minyak kelapa bisa diterapkan. Minyak kelapa juga bisa dijadikan bahan memperlama penyimpanan telur tanpa merubah warna, rasa, dan aroma telur tersebut.

Perubahan warna dengan pengawetan telur melalui bantuan jambu biji tidak disukai, penggunaan minyak kelapa bisa diterapkan. Minyak kelapa juga bisa dijadikan bahan memperlama penyimpanan telur tanpa merubah warna, rasa, dan aroma telur tersebut.

Langkah pertama kelapa dikupas dan diparut. Selanjutnya parutannya diremas-remas sambil ditambah air secukupnya. Hasilnya adalah berupa santan. Santan itu kemudian direbus selama kurang lebih 3 jam. Setelah menjadi minyak, pisahkan minyak tersebut dari ampasnya.
Tahap berikutnya ambil telur dan dicuci. Kemudian telur diolesi minyak kelapa dengan menggunakan kuas kecil. Biasanya, 1 liter minyak kelapa bisa digunakan untu mengawetkan telur sekitar 70 kg.
Pengolesan telur ayam dengan minyak kelapa ini mampu mempertahankan kesegaran telur selama 8 minggu atau 2 bulan. Pengawetan telur dengan minyak kelapa tidak hanya mampu mempertahankan kesegaran telur, tapi juga mampu mempertahankan keutuhan nilai gizinya. Hal ini amat menguntungkan, karena selain prosesnya mudah juga irit dalam biaya.11


3. Metode pengawetan dengan teh

Pengawetan telur segar yaitu dengan memanfaatkan bahan tannin yang berasal dari daun teh (Catechin). Pada dasarnya bahan tannin merupakan senyawa yang berbentuk larutan berwarna dan mampu berikatan dengan albumen telur. Protein dalam telur akan berikatan dengan catechin yang terkandung dalam teh membentuk senyawa kompleks yang stabil dan dapat memperpanjang masa simpan telur sampai 1 bulan. Adapun langkah-langkah metode ini yaitu :

o   Buatlah larutan teh dengan merendam 100 gram teh kedalam 100 ml air panas selama 10 menit atau sesuai kebutuhan saja.

o   Siapkan telur yang akan diawetkan dan terlebih dahulu telur dicuci bersih dengan air hangat.

o   Kemudian masukkan larutan teh tersebut kedalam baskom/ember.

o   Masukan telur tersebut kedalam baskom yang berisi larutan teh dan direndam selama 1-2 hari.

·          Telur yang sudah direndam lalu disimpan di tempat yang kering dan tertutup.12

4. Metode penutupan pori-pori telur

Penutupan pro-pori telur dapat dilakukan dengan menggunakan agar-agar, getah karet, gelatin bahkan getah kaktus. Jika teknik ini di kombinasikan dengan penyimpanan dingin (suhi sekitar 10 C)  maka sangat menguntungkan. Karena telur dapat diawetkan selama 6 bulan.

5. Penyimpanaan dingin.

Telur segar dapat dipertahankan mutunya dalam relative waktu yang lama bila disimpan didalam ruangan dingin yang memiliki kelembaban sekitar 80-90 % dan kecepatan aliran udara sekitar 1-1,5 m/s. dalam hal ini telur dapat disimpan sedekat mungkin di atas titik beku telur yaitu -20C. suhu yang rendah ini akan memperlambat hilangnya kadar CO2 dan air didalam telur serta penyebaran air sari putih ke kuning telur.

Beberapa Contoh Olahan Dari Telur Ayam
Telur ayam negeri dapat digunakan sebagai bahan berbagai macam olahan. Berikut saya akan memberikan contoh resep olahan dari telur.

1. Kroket Telur

Bahan:
5 butir telur ayam yang telah direbus sampai matang.
300 cc susu,
50 g mentega,
50 g terigu,
merica,
pala,
garam
sedikit gula,
1 sendok makan bawang merah irisan,
seledri yang telah diiris halus,
1 butir telur ayam yang telah dikocok lepas, tepung roti,
minyak goreng.

Cara Membuatnya:
Telur dikupas, lalu potong persegi kecil. Mentega dipanaskan,
masukkan tepungnya, aduk-aduk sebentar, kemudian tuangkan susunya sedikit
demi sedikit sambil adonan diaduk-aduk sampai kental dan rata. Angkat, lalu
masukkan irisan telur, bumbu-bumbu dan selederi, ratakan. Jika sudah
dingin, pulungi bulat memanjang sebesar ibu jari. Gulingkan ketepung panir,
balur dengan putih telur, gulingkan pula ditepung panir, lalu goring





2. Orak Arik Telur Saus Tiram

Bahan:
2 sdm margarine
5 butir telur
3 sdm saus tiram
1 1/2 sdm saus cabai botol
250 gr udang kupas
100 gr ayam goreng, suwir-suwir
250 gr cai sim, pisahkan batang dan daunnya, potong ukuran 3 cm
1 sdm kecap manis
1 sdm bawang goreng untuk taburan

Cara memasak:
1. Panaskan margarin, masukkan telur, aduk sebentar. Bubuhi saus tira, saus
cabai, udang dan daging ayam, aduk rata.
2. Masukkan daun cai sim, aduk sampai layu.
Masukkan pula batang cai sim, aduk dan tuangi kecap manis. Masak hingga matang.
3. Hidangkan dengan taburan bawang goreng.
Untuk 5 orang
Note:
Pisahkan bagian batang dan daun cai sim. Tekan-tekan batangnya dengan
gagang pisau, potong ukuran 3 cm. Potong bagian daun ukuran 3 cm dengan
menggunakan tangan, jangan menggunakan pisau agar tidak terasa pahit (tapi
sungguh deh aku tak tau logikanya..)

3. Pastel Telur Panggang

Bahan:
Kulit
500 gr kentang, kukus, haluskan
5 butir telur ayam, rebus, ambil bagian kuningnya, haluskan
5 sdm margarin
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
50 gr keju parut untuk taburan

Isi :
3 sdm margarin, untuk menumis
2 siung bawang putih, iris
1 buah bawang bombay, iris
150 gr daging giling
150 gr daun bayam, iris
15 butir telur puyuh, rebus, kupas

Cara membuat:
1. Kulit :
Campur kentang, kuning telur, margarin , merica dan pala, aduk rata. Bagi

menjadi dua bagian dan sisihkan.
2. Isi :
Panaskan margarin dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga
layu dan harum. Masukkan daging giling dan bayam, aduk dan masak pula
hingga layu.
Tembahkan telur puyuh rebus. Aduk rata, angkat.

3. Ambil loyang persegi panjang (cetakan loaf), olesi margarin. Ratakan
sebagian adonan kulit di dasar loyang. Tuangi atasnya dengan adonan isi.
Tutup lagi dengan adonan kentang. Olesi margarin cair hingga rata lalu
taburi keju parut.

4. Panggang dalam oven selama 3/4 jam . Angkat, hidangkan.

Untuk 5 orang.
Note :Bagian putih telur rebus, potong dadu kecil dan campurkan ke dalam adonan isi.13



DAFTAR PUSTAKA


1.    Warung bebas.manfaat utama telur. http://www.warungbebas.com. Diakses pada tanggal 8 desember 2011.
2.    R Sutomo, budi. 2006.hidangan favorit telur.  Jakarta: puspa swara
3.    Ummu musasyijr.2011.Mengenal  Aneka Telur. dapurummumusasyi.blogspot.com. Diakses pada tanggal 8 desember 2011.
4.    Anggorodi, R. 1985. Ilmu Makanan Ternak Unggas. UI-Press, Jakarta.
5.    Rasyaf, M. 1995. Beternak Ayam Pedaging. Penebar Swadaya, Jakarta.
6.    Murtidjo.1996.Pedoman Beternak Ayam Broiler. Kanisius Yogyakarta
7.    Calorieking.eggs: chicken egg, egg white,cooked, no added fat. http://www.calorieking.com. Diakses pada tanggal 12 desember 2011
8.    Mietha. Kandungan gizi telur. http://mietha.wordpress.com. Diakses pada tanggal 8 desember 2011.
9.    Pemerintrah kota depok. Cara Pengolahan Telur agar memiliki nilai ekonomis lebih. http://www.depok.go.id. Diakses pada tanggal 12 desember 2011.
10. Tediva, 2008, Cara Mengawetkan Telur  , http://id.shvoong.com/exact-sciences/biology/1765352-cara-mengawetkan-telur/, Di akses pada tanggal 19 desember  2011.
Aninomous, 2010, Meningkatkan Daya Simpan Telur yang Ramah Lingkungan, http://www.lasembiz.com/tips-bisnis-usaha-kecil-dan-menengah/meningkatkan-daya-simpan-telur-yang-ramah-lingkungan.html, Di akses pada tanggal 19 desember 2011.

Annas, 2007, Pemanfaatan  Teh Konsumsi Sebagai Pengawet Telur Segar,“http://insidewinme.blogspot.com/2007/11/pemanfaatan-teh-konsumsi-sebagai.html”, Di akses pada tanggal 19 desember 2011.
13. Alexis, 2007,Aneka olahan telur. http://www.indoforum.org/t12844/ . Diunduh pada tanggal 19 Desember 2011.